Как люди используют растения - ЦВЕТКОВЫЕ РАСТЕНИЯ

Определяем проблему урока

Антошка: Люди научились делать искусственные вещества. Выходит, растения нам стали теперь не очень нужны.

• Что бы ты ответил на месте биолога? Поводом для обсуждения какой проблемы могут стать слова Антошки? Сравни свой вариант с авторским (с. 141).

Вспоминаем то, что знаем

• Каким органам растения больше всего нужны механические ткани? (§ 6-12)

• В каких органах растения создаются запасы питательных веществ? (§ 1,4-12)

• Что происходит в течение года с клубнями, луковицами и корневищами? (§ 8-9)

• При каких обстоятельствах расходуются питательные вещества из разных органов растения? (§ 4-9)

• Как хранят зерно, яблоки, морковь, капусту? (Жизненный опыт)

Решаем проблему, открываем новые знания

• Найди в тексте доводы в пользу того, что без растений человек не сможет жить.

Семена - концентрат питательных веществ в надёжной упаковке

14.1. Зерновой элеватор - хранилище зерна.

• Выскажи предположение, о чём говорится в рубрике с таким названием.

• Чтобы проверить своё предположение, прочитай текст, ведя диалог с автором: В - задай вопрос к текст; О - спрогнозируй ответ; П - проверь себя по тексту. После чтения текста сделай вывод по проблеме.

Семена должны быть лёгкими, но с большим запасом всех необходимых питательных веществ. В (Как этого достичь?) О (Попытайся предположить.) Поэтому в зрелых семенах мало воды, но имеются разнообразные питательные вещества — жиры, белки, крахмал. П (Нашёл ответ на свой вопрос?) Семена одних растений содержат больше белков (горох, бобы, фасоль, соя), другие ^— жиров (подсолнечник, лён, горчица), третьи — углеводов (см. табл.). Семена многих растений содержат много и белков, и углеводов (гречиха, овёс, пшеница). Семена приспособлены к хранению, и людям легче всего сохранять длительное время именно семена. П (На какой вопрос ты нашёл ответ?)

Таблица

Содержание органических веществ в семенах

В 100 г семян	Белки (г)	Углеводы (крахмал)	Жиры (г)
Пшеница	12	55	2,3
Рожь	9,5	55	2,2
Гречиха	10	53	3,2
Рис	7,5	56	2,6
Фасоль	21	44	2
Горох	20	45	2
Овёс	10	37	6,2
Ячмень	10	48	2,4
Подсолнечник	26	5	53

Подземные органы - консервы со сроком годности один учебный год

Осень и зиму подземные побеги и корни переживают под землёй, а весной расходуют питательные вещества на быстрое формирование новых побегов и цветков.

Картофель, морковь, свёкла, редька, репчатый лук и чеснок в сухом, прохладном и тёмном месте, россыпью, в ящиках или в песке сохраняют питательные вещества до весны, а потом начинают прорастать. Поэтому, лет их хранить нельзя (рис. 14.2).

14.2. Хранение моркови в отличие от семян, несколько.

Разные плоды в природных условиях сохраняются в течение разных сроков

В расселении растений плоды участвуют по-разному. Одни падают сразу после созревания, другие высыхают на ветвях и ещё долго привлекают животных. Люди выводят сорта растений с увеличенным сроком годности плодов и создают им особые условия хранения. Часто плоды собирают недозрелыми - такие плоды сохраняются дольше, но аромат у них не такой сильный.

Съедобные листья обычно долго не лежат

Люди используют в пищу пластинки и черешки листьев многих растений — салата, лука, петрушки, капусты, ревеня. Клеточные стенки человек не переваривает, запасных веществ в листьях зелени нет, и человек усваивает только вещества цитоплазмы живых клеток.

За редким исключением листья не предназначены для хранения питательных веществ. Листья — это активно работающие органы, которые быстро вянут после срезания. Только листья культурных сортов кочанной капусты сохраняются в погребах до весны (рис. 14.3).

14.3. Хранение капусты.

14.4. Хранение сена.

Для самых любознательных

Иногда в пищу идут и цветки растений

В созревающие цветки поступает мощный поток питательных веществ, и, казалось бы, соцветия должны быть одним из продуктов сельского хозяйства, однако, кроме недозрелых соцветий цветной капусты, в России никакие цветки в пищу не используют.

Чтобы сохранить пищевые растения, люди используют разные способы

Люди сушат, солят, маринуют, квасят и замораживают продукты. При обработке изменяется химический состав растений, и они утрачивают одни полезные свойства, но приобретают другие.

Древесина - материал для строительства

Главное назначение древесины в растении — служить опорой. По этому назначению древесину используют и люди.

Пропитанные лигнином клетки ксилемы по прочности не уступают стали. Сочетание трубок и волокон в древесине делает её прочным, лёгким, упругим материалом. В мире используются сотни сортов древесины, различающиеся удельным весом, способностью пропускать тепло.

К сожалению, значительную часть срубленных на всех континентах деревьев сжигают в печах, отапливая жилище или согревая пищу.

Бумага - материал из клеточных стенок

Из волокон целлюлозы делают бумагу, картон, древесноволокнистые плиты. Эти волокна в старину получали только из ветхих тканей, а сейчас — главным образом из деревьев. В принципе, бумагу можно делать из любых растений, отделяя целлюлозу от других веществ и отбеливая её. Но лучшим сырьём для этого являются длинные трахеиды хвойных.

Луб - источник волокон

Многие растения содержат длинные тонкие клетки — опорные (лубяные) волокна. С помощью бактерий люди освобождают эти волокна от других клеток и прядут из них нити. В России главным источником таких волокон является лён (рис. 14.5); раньше нити делали также из конопли и крапивы.

14.5. Лён.

Пробковая ткань - ценный технический материал

У обитателя зоны субтропиков — пробкового дуба — нарастают слои пробковой ткани толщиной в несколько сантиметров. Такой слой пробки спасает дерево от пожара, так как пробка не горит и плохо проводит тепло. Эту ткань можно срезать без вреда для дерева. Из пробки делают затычки для бутылок и облицовочные плитки — лёгкие, упругие, не пропускающие воду и воздух.

Вещества, которыми растения приманивают опылителей или отпугивают врагов, люди используют как пряности или лекарства

Многие растения содержат ядовитые для насекомых или грибов вещества — с сильным запахом, горькие или безвкусные. В цветках многих насекомоопыляемых растений содержатся ароматные вещества, привлекающие опылителей. Ценность этих веществ для человека больше, чем пищевая. Из них делают лекарства, духи и инсектициды (препараты, которыми уничтожают насекомых на полях и в жилищах).

Нектар и мёд

Собрать нектар цветков людям не под силу, но с этой работой справляются пчёлы. Они не только собирают нектар, но и сгущают его, подвергая особой обработке, в результате чего образуется необычайно полезный продукт — мёд.

Для самых любознательных

Сохранить урожай — то же самое, что увеличить его

Не меньше 30% собранного в мире урожая портится при хранении. Насекомые и грызуны съедают, а грибы разрушают зерно, фрукты и овощи.

Борьба с амбарными вредителями затруднена - ведь пищевые продукты нельзя защищать ядами, а уберечь хранилища от спор грибов и яиц насекомых невозможно.

Живые запасы дышат, и в зависимости от температуры и влажности изменяется скорость расходования питательных веществ.

Создавать запасы люди научились раньше, чем культивировать растения

Таким способам сохранения продуктов, как высушивание, копчение, засолка, маринование, заквашивание и содержание без доступа воздуха, тысячи лет.

Зёрна высушивали, чтобы они не прорастали, а фрукты высушивали, чтобы они не плесневели (повышенная концентрация сахара в сухофруктах не даёт развиваться микробам, также как и в варенье). Зерно высушивали на солнце или в печи.

Чтобы зерно не сырело, его ссыпали в керамические сосуды, в обмазанные глиной корзины или в ямы с вымазанными глиной стенами. Горловины таких хранилищ герметично закрывали.

Главное — уменьшить попадание вредителей в хранилище

Перед закладкой на хранение фрукты и овощи желательно перебрать, чтобы подгнившие и помятые экземпляры не стали источником заражения запасов.

Чем меньше порции запаса, тем он лучше хранится

Чтобы замедлить расселение вредителей и возбудителей болезней, нужно создавать дополнительные преграды для их распространения. Для этого плоды и овощи укладывают в отдельные ящики, а при возможности создают прослойки между экземплярами. Яблоки обёртывают бумагой или стружками, свёклу и морковь пересыпают песком.

Преждевременное прорастание — причина гибели урожая

Очень важно не допустить прорастания семян и овощей. В древности для приостановки процессов дыхания зерно обжаривали, а сейчас иногда хранят при отсутствии воздуха. По крайней мере зерно должно быть сухим не только для профилактики загнивания, но и для предотвращения прорастания.

Репчатый лук хранят или при пониженной (+1 °С), или при повышенной (около 25 °С) температуре, при которой луковицы не трогаются в рост.

Сравниваем свой вывод с авторским

Растения обеспечивают всё живое, и людей в частности, кислородом. Никакие синтетические материалы не смогут полностью заменить древесину. Питание людей невозможно без растительной пищи. Переработка, хранение и использование органов и тканей растений - важнейшая отрасль производства.

Применяем новые знания

1. В сборе каких растительных продуктов людям помогают животные?

2. Какие способы переработки древесины ты знаешь?

3. Плоды каких типов подлежат длительному хранению, а какие - немедленному использованию и почему?

4. Как ты считаешь, может ли человек заменить растительное сырьё синтетическими материалами?

5. Какими способами можно сохранить полезные свойства укропа и петрушки в течение пяти месяцев после уборки урожая?

6. Сахар получают из содержимого клеток сахарного тростника и ^ сахарной свёклы. Обсудите с соседом и предложите способ, как жидкое содержимое можно отделить от клеточных стенок.

7. Почему люди, вошедшие в герметичное зернохранилище вскоре после вскрытия, иногда гибли от удушья?